Пироги с капустой и грибами: экстренный выпуск

Провести выходной день у плиты с фотоаппаратом не проблема для главного редактора www.interfax.by. Особенно, если на этом настаивает не только голодная семья, но и читатели портала. 

Рокировка

На обед была заказана грибная солянка. Симпатичный кочанчик капусты, морковка, лук и баночка папиных лисичек ждали, пока разморозится свиная лопатка.

Но меню срочно пришлось пересматривать – в субботу случился рождественский пост, и на семейном совете было решено отдать дань православным корням. Мясо в срочном порядке  было замариновано и отложено в холодильник до понедельника, а все остальные ингредиенты отлично подошли в качестве начинки для пирогов.

Ручная работа

Безусловно, самые правильные пироги – сделанные своими руками. Но чтобы успеть к обеду, приступать к тесту нужно  с самого раннего утра: ставить опару, ждать пока подойдет, трижды вымешивать руками и все это в тепле, а батареи в доме едва-едва летние… Для быстро принятого решения печь пироги, этот вариант категорически не подходит. Поэтому вспоминаем, что живем в цивилизованном мире, отправляем мужскую половину семьи за замороженным тестом в магазин,  а сами беремся шинковать капусту, тереть морковку и плакать над луком. Да, не забыть поставить вариться 2 яйца.

При определенной доле сноровки на приготовление начинки уйдет минут 20. Нашинкованную капусту следует припустить в кипящей подсоленной воде (считается, что она готова к дальнейшим подвигам как только поменяет цвет). Лук и морковку обжариваем в глубокой сковородке, когда морковь заберет все масло, добавляем черпачок капустного бульона. Грибы промываем и обжариваем (если в банке попадается крупная лисичка, ее лучше нарезать). Отваренные вкрутую яйца мелко рубим.

Правильная температура

Все это капустно-морковное великолепие, весело шкварчащее  на сковороде, а также лук с поджаристыми грибами, источающие неземной аромат,  создают на кухне правильную атмосферу для теста: вкусно и тепло, самое время подходить. К сожалению, в центре Минска не так просто купить готовое дрожжевое тесто, надо знать места. А вот замороженное слоеное продается практически повсеместно.  Осталось только достать две пластинки из пакета, выложить их на присыпанный мукой стол, подождать пока оно вберет в себя все ароматы и прогреется до комнатной температуры. Включенная духовка ускоряет процесс: проверено на себе.

Подошедшее до нужной кондиции тесто – раскатываем. Можно на два тонких пласта, можно в один потолще. Все зависит от того, насколько хрустящие пирожки вы любите. Начинку выкладываем на тесто: вначале нарубленные яйца, затем перемешанные капуста, морковь, лук и грибы. Так как у меня в семье капустными признаются только пироги и дрожжевые  булочки, оставляем затею скатать тесто в рулетик до лучших времен и яблочной начинки… Укладываем получившийся конвертик  на смазанный маслом противень и отправляем в разогретую духовку. Так как тесто было раскатано тонко, то и пирогу хватило минут 30 до полной готовности.

Пока же он румянился в духовке, я таки нашла в холодильнике яблоки и приготовила слоеный рулет с имбирем и мускатным орехом из второй пластинки теста. Но, увы, он не дожил до фотосессии: был безжалостно съеден, поэтому  продемонстрировать не получится.

Вероника Тризно